Brasileiro abre 5 restaurantes em NY com apostas em diferentes culinárias

O restaurateur brasileiro Marco Moreira, em Nova York

GIULIANA VALLONE
DE NOVA YORK

28/05/2015  02h00

 O paulistano Marco Moreira, 49, é o brasileiro com o maior número de restaurantes de luxo em Nova York, nos Estados Unidos. Na cidade há mais de 30 anos, começou no ramo aos 17 como assistente de gerente. Hoje, tem cinco casas na região do East Village, em Manhattan, e planos de abrir outras duas no país. Em depoimento à Folha, ele conta sua trajetória em terras norte-americanas.
Leia abaixo o depoimento.

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Eu sempre fui apaixonado por comer, cozinhar. Minha família sempre gostou de buscar novos restaurantes –a comida era uma grande parte da nossa vida.
Vim para Nova York nos anos 1980, com 17 anos, para visitar e aprender inglês. Por pura sorte, conheci um homem que trabalhava no ramo. Disse a ele: "Olha, eu vou ser chef, proprietário de restaurantes, sommelier". E, claro, ele achou que eu era louco, mas me disse que poderia me ajudar a começar na área.
Consegui um trabalho como assistente dele, que na época era gerente de um restaurante, e nunca olhei para trás. Quando você segue sua paixão, sabe o que quer fazer e não mede o quanto trabalha. Só mergulha.
Pouco tempo depois da minha entrada, uma empresa comprou o restaurante e o transformou em uma casa de culinária japonesa.
Eu fiquei amigo do chef proprietário e ele me disse que me ensinaria a ser um chef de sushi. Achei estranho, mas aproveitei a oportunidade e acabei fazendo isso por seis anos.
Depois, abri minha própria empresa, fazendo consultoria em sushi. Mas senti que queria aprender mais e desisti da carreira como chef desse tipo de prato para descobrir a culinária francesa.
Nunca estudei culinária, aprendi na marra, sempre buscando emprego nos melhores restaurantes. Mas acho que foi quando trabalhei no Bouley [do chef Daniel Bouley] que decidi fazer "fine dining" [alta gastronomia]. Eu nunca tinha visto um compromisso tão sério com o uso de ingredientes locais e frescos, sazonais, e pensei "É o que quero fazer da vida".
Abri meu primeiro restaurante, o Tocqueville, em 2000. A casa tornou-se popular logo, tivemos uma ótima crítica do jornal "The New York Times" e mudamos para um lugar maior. Aproveitamos o espaço original para abrir a segunda casa, o 15 East. Hoje, tenho cinco.
O slogan de todos os meus restaurantes é "No Fusion, No Confusion" [sem fusão, sem confusão]. Eu acho que o meu estilo é esse. Eu gosto de comida com o sabor bem definido: se você está comendo polvo, tem que sentir o gosto do polvo [no restaurante 15 East, um prato com o molusco, cozido lentamente, é servido apenas com uma porção de sal marinho à parte].
Em Nova York, temos tudo o que há de melhor, então você tem de oferecer comida de alta qualidade para atrair as pessoas. Esse é o nosso mantra: alta qualidade e cozinha honesta.
Não me vejo como um brasileiro fazendo as coisas nos Estados Unidos –me vejo como um nova-iorquino nos negócios, foi aqui que aprendi tudo o que sei. Mas sou brasileiro na hospitalidade, na forma como trato meus funcionários.
O que eu mais gosto no meu trabalho é criar a experiência, juntar todos os pontos, da criação do menu à decoração do restaurante. É claro que uma casa tem muito a ver com a comida, mas também é teatro, show. E decorar o restaurante é como arrumar o palco para um show.
Agora, vou abrir um novo restaurante japonês, minha sexta casa no [bairro] East Village. Também está nos planos testar o modelo do Botequim [o restaurante brasileiro da companhia] em Miami, estamos buscando parceiros e um lugar para isso.
Eu adoraria abrir algo no Brasil, já pensei nisso muitas vezes, mas teria que trabalhar com alguém que conhece o mercado local.
Eu posso ajudar a criar o menu, colocar o projeto de pé, mas estou tentando sair um pouco da parte operacional do negócio. Se eu tivesse os parceiros certos no Brasil, eu adoraria fazer isso.

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IMPÉRIO NO EAST VILLAGE
TOCQUEVILLE
CULINÁRIA francesa
ONDE 1, East 15th st.
15 EAST
CULINÁRIA japonesa
ONDE 15, East 15th st.
THE FOURTH
CULINÁRIA americana contemporânea
ONDE 132, East 4th st.
BOTEQUIM
CULINÁRIA brasileira
ONDE 132A, East 4th st.
SINGL
CULINÁRIA bar de uísque
ONDE 80, East 13th st. 

Top 10 Hamburguer NYC

 ( Do Pão ao Caviar)

1 – Peter Luger – Este restaurante é uma parada obrigatório para quando estamos em NY, ele é muito famoso e existe desde 1980. O restaurante fica no Brooklyn, e é super famoso pela sua carne Dry Aged, mas vale muito a pena experimentar o Burguer deles, que na nossa opinião é o melhor de NY! Endereço: 178 Broadway, Brooklyn, N.Y.

2- Minetta Tavern – O Minetta é um bistrô delicioso em Greenwich Village, inaugurado em 1937. A carne e o pão de lá tornam o hambúrguer perfeito! Experimente o famoso Minetta Burguer e também o Black Label Burguer. Endereço: 113 Macdougal St, New York.

3 – Gramercy Tavern – Este restaurante possui 1 estrela Michelin pela sua comida e atmosfera fantástica. Mas é no Bar que somos realmente felizes, o hambúrguer deles é muito bom e os drinks melhores ainda e muito bem feitos. Endereço: 42 E 20th St, New York.

4- The Bedford – Quem for visitar o charmoso bairro de Williansburg e tiver com uma fominha no meio da tarde, deve provar este burguer e com bacon por favor! Endereço: 110 Bedford Ave, Brooklyn.

5 – Umami – Esta hambúrgueria nasceu na California e ganhou fama pelos Estados Unidos inteiro, recentemente abriu as suas portas em NY também em Greenwich Village. Endereço: 432 Avenue of the Americas, New York.

6 – J.G. Melon – Para muito este é considerado o melhor de NY, na dúvida vá lá também e prove você mesmo! Endereço: 1291 3rd Ave, New York.

7 – ABC Kitchen – Este restaurante é famoso pelo conceito “from farm to table”, ou seja lá são usados ingredientes muito frescos, e desta vez nós provamos o hambúrguer e adoramos! Este restaurante é super badalado a noite e a comida é divina! Endereço: 35 E 18th St, New York.

9 – Bare burguer – O Bare tem um conceito muito legal, tudo lá é orgânico! Além disso você monta o seu próprio snduíche, escolhendo o seu tipo de pão a carne, queijo, o tipo de bacon, ou seja nada melhor do que isso! Endereço: 1681 1st Avenue, New York.

10 – Shake Shack – Esta é uma parada obrigatória! Confesso que nunca fiz uma refeição por lá, digo almoço ou jantar, mas sempre parei no Shake Shack depois de algum jantar, para fazer um lanchinho básico da tarde, a verdade é que tem que ir!

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CINDERELA

        

DICAS DE PARIS

DICAS DE PARIS

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19 • 03 • 2015
por LALA RUDGE

Oi, gente!

Várias pessoas me pediram dicas de Paris… Essa última vez que fui pra lá (PFW) foi bem corrido, pois fiquei poucos dias e a minha agenda estava lotada… Era um desfile seguido do outro, não deu tempo de fazer muitos programas. O máximo que conseguia era ir a restaurantes próximos ao hotel. Aliás, a minha primeira dica é essa: Hôtel Plaza Athénée, que é o meu preferido desde sempre. Meus pais sempre ficaram lá e não me vejo hospedada em outro, acho que tem a cara de Paris. É superbem localizado, perto de todos os restaurantes e lojas legais. Isso ajudou muito, já que eu não tinha muito tempo livre.

Em relação aos restaurantes, tem quatro que amo e recomendo: L’Avenue, Stresa, L’Atelier do Joel Robuchon, La Société e o restaurante do Hotel Costes.

A Sete Mares Turismo (Minha agência) me indicou uma empresa de motoristas, a W Paris Tours, que foi ótima em tudo! O carro era super confortável, tinha água, lenço e o mais importante: wifi!!! Foi essencial para eu fazer os posts no Insta entre um desfile e outro. A outra vantagem é que os motoristas são brasileiros, então facilita muito a comunicação!!! Fica a dica!

Hôtel Plaza Athénée

No pátio lindo do hotel!

Com o Wendel, motorista brasileiro show, da W Paris Tours

Alguém tem mais dicas de Paris? xxx

NECESSAIRE DE VIAGEM

NECESSAIRE DE VIAGEM

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07 • 04 • 2015
por LALA RUDGE

Oi, meninas!

Dei algumas dicas de Paris aqui no blog e recebi vários pedidos para dar dicas do que levar no necessaire de viagem… Quase todos os finais de semana eu vou para a casa dos meus pais no interior de SP, então vivo fazendo mala. Pra facilitar, já deixo algumas roupas, sapatos e produtos lá, como shampoo e condicionador.

Obviamente, o meu necessaire é La Rouge Belle!!!! E tem alguns itens que levo comigo independentemente da viagem, seja para Helvetia ou para outros lugares, olhem só:

• Escova e pasta de dente: já faz um tempo que estou usando a 3D White, da Oral B, e estou gostando muito… O dente fica branquinho mesmo e ajuda a manter o resultado das Whitestrips;
• Enxaguante bucal Oral B 3D White também;
• Escova de cabelo: essencial pra qualquer mulher, né? Hahaha
• Touca de cabelo: seja para o banho ou para lavar o rosto mesmo, não fico sem!
• BB Cream Dior: uso no dia-a-dia… Somente ele + blush. É ótimo porque tem 30 FPS, hidrata a pele e funciona como base. Top!
• Demaquilante: não durmo nunca com make, gosto deixar a pele “respirar”. Sempre quando chego de festas e eventos, faço todo o ritual de limpeza do rosto, acho super importante;
• Gel de limpeza para o rosto: uso antes de dormir;
• Água Termal: não fico sem, pois é ótimo para acalmar a pele;
• Perfume Miss Dior: amooo perfumes, mas esse é o que levo para todos os lugares;
• Hidratante corporal: uso sempre, ainda mais quando viajo para o frio ou para a praia;
• Bronzeador corporal (se vou à praia): adoro sol e acho que o bronzeador deixa uma cor bonita, mas uso filtro solar antes!
• Ampolinhas da Pantene: eu uso muito e adoro, pois deixam o cabelo super macio… Quem usa também sabe e pode me confirmar;

Fotinho com alguns dos itens que levei agora no feriado da Páscoa:

Acho que é isso, meninas… Claro que às vezes coloco mais coisas, mas esses são os produtos que eu levo geralmente! Espero que ajude quem sempre fica com mil dúvidas na hora de montar o nécessaire.

Ah, confiram as estampas e os modelos dos necessaires La Rouge Belle… Sou suspeita, mas estão lindooos!

O que vocês costumam levar no necessaire? xxx