GASTROLANDIA
Meu café da manhã: croissant impecável, gostosa torta de pera com creme patissier e café com leite
Um pequeno corredor, no meio da Avenida Nossa Senhora de Copacabana,
que poderia passar despercebido. Mas é só olhar um segundo a mais que
você notará o entra e sai incessante de gente apressada, as filas que
costumam vazar pela porta. Perceberá que ali tem algo bom. E tem: é a Boulangerie Guerin.
Torta de frutas vermelhas com creme patissier e massa de amêndoas
Depois de 12 anos assinando os famosos pães e doces do restaurante Le
Pré-Catelan, o francês Dominique Guerin inaugurou, em março deste ano,
sua própria casa. Ali, naquele corredor, clientes praticamente se
acotovelam para comprar baguetes, croissants, brioches, doces, brownies,
madeleines… O sistema é rápido: entre na fila, faça seu pedido, pague,
pegue e leve. Ou coma sentado nos poucos banquinhos com vista para a
cozinha, separada por um grande vidro.
A estante de pães artesanais de fermentação natural; o ótimo pain et chocolat
Pode não parecer muito aconchegante para paulistanos que procuram um
lugar calmo para tomar café e apreciar um bom naco de pão de fermentação
natural – meu caso. Vencida minha chateação inicial pela falta de
mesas, fui pra fila e fui feliz, tanto que voltei no dia seguinte, para
outro café da manhã.
Salão pequeno da Guerin com a cozinha- com visão total- ao lado
No primeiro dia, comi um tremendamente bom croissant,
amanteigado na medida (ou seja, fartamente), com as folhas de massas
estalando sob a pressão mínima dos lábios e derretendo na língua. Um
gole de café com leite e, então, pedaço da bem feita tortinha de pera,
montada sob massa de amêndoas crocante, esfarelenta no bom sentido, e
creme patissier – poderia passar o dia ali, provando o resto da linda
vitrine de doces de inspiração francesa (como éclairs, tarte tatins e
tartelette fraise), que levam o mínimo de açúcar branco e são, em sua
maioria, adoçadas com néctar de agave- mas tinha muito trabalho/comida pela frente.
Os doces da Guerin são delicados, bem feitos e frescos; a única coisa que não curti, o brownie
Então, dia seguinte, lá estava eu de novo. Foi a vez de provar o pain et chocolat, tão bom quanto o croissant, porém com chocolate escasso em seu interior; as madeleines; o brownie bonito
mas que não passava de um bolo de chocolate caseiro, com interior
carecendo da textura grudenta/cremosa tão característica da receita
americana. E o brioche doce. Ah, o brioche doce.
Sem dúvida, o melhor brioche que já comi no Brasil. Macio, alto,
aerado de maneira que a massa fazia micro camadas etéreas em seu
interior. Amanteigado o suficiente para que sua untuosidade fizesse
carinho em cada milímetro das papilas gustativas. Tão cheiroso que até
guardado dentro do saco de papel era impossível não salivar. E caro.
Poxa, caro pacas: R$ 65, 30, o quilo!
O insanamente delicioso brioche doce
Aliás, nesta minha última viagem ao Rio, notei que os preços na
cidade estão ainda mais absurdos do que os de São Paulo: é difícil
encontrar um prato por menos de R$ 70 nos restaurantes mais “bacanas” do
Leblon e Ipanema. Na Guerin, um brownie sai por R$ 7,50 e um pain et
chocolate, R$ 6,40; na Casa Carandaí, um pedaço de bolo de banana custa
R$ 8,50…
Bom, voltando: triste que a Guerin fica “meio” distante de mim,
porque queria bem provar os outros pães. Todos eles. Para não ter
abstinência logo de cara, trouxe o briochão comigo pra São Paulo, mas
acabei com ele no mesmo dia.
Detalhe da parede da Guerin: delivery
Já sei aonde será meu próximo café da manhã no Rio. De novo.
Boulangerie Guerin: Avenida Nossa Senhora de Copacabana, 920, Copacabana, Rio de Janeiro, tel.: (021)2523-4140
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