GASTROLANDIA
A mesa do meu surto! Na A Queijaria, são mais de 50 tipos de queijos brasileiros, a maioria de leite cru
Finalmente São Paulo ganha uma loja dedicada aos queijos brasileiros, em sua maioria aqueles fabricados com leite cru: A Queijaria abriu as portas há uma semana, na Vila Madalena. São
oferecidos, em média, 50 tipos (à base de leite de vaca e de cabra),
feitos artesanalmente em Minas Gerais, interior de São Paulo,
Pernambuco, Santa Catarina e Rio Grande do Sul.
Não sabe qual levar? Prove. A loja sempre tem seis ou sete queijos para os clientes.
É impossível falar na A Queijaria
– que é um lugar que tanto o aroma quanto a visão da diversidade de
nossa produção me causam ataques histérico/gastronômicos – sem
reproduzir o texto de um post que fiz há uns meses. Vale a pena se
inteirar e passar a valorizar algumas das poucas coisas que temos de
louvável no país: nossa comida. Porque se nós não fizermos isso, o
futuro será fondue de queijo prato sabor de plástico ou a eterna
imitação de bries e gorgonzolas. E, pra mim, isso é um crime numa terra
de tanta diversidade.
Esse ainda não conheço – vai ser o próximo que levarei pra casa
Nossas prateleiras e geladeiras estão cheias de parmesão, emmenthal,
cheddar – um estrangeiro que der uma passada em nossos mercados e terá
certeza de que apesar do nosso imenso rebanho bovino (e, decorrente
disso, oferta de leite), só tivemos a capacidade de criar Catupiry,
Queijo Minas Padrão e Requeijão. Mas o negócio não é bem assim.
Um dos meus preferidos, Araxá com cura de 60 dias
Araxá, Campo Redondo, Serra da Canastra, Serro, Serrano, Salitre,
Mandacaru: já ouviu falar de algum? Já comeu algum? Se você morar em
Minas Gerais talvez, porque é a terra da maioria e o único estado no
qual a venda é permitida. Se morar em outro estado do país, como eu,
você é proibido de provar essas delícias 100% nacionais por conta de uma
lei de 1952, que trata como contravenção a comercialização
interestadual de queijos de leite cru (ou não pasteurizado), caso de
todos eles, curados por menos de 60 dias. Ou seja: fabricou queijo de
leite cru na Ilha de Marajó? Só pode comer no Pará…
Tabela de preço que, para facilitar, fica sempre a vista do cliente
Queijos de leite cru tendem a ter sabores mais complexos, curar de
maneira mais rica. São melhores, enfim (ah, e vendemos produtos nas
mesmas condições, provenientes de outros países, tá? Só pra você
saber). Por outro lado, em 1998, o IPHAN (Instituto do Patrimônio
Histórico e Artístico Nacional), declarou o processo de produção de
queijo mineiro artesanal Patrimônio Histórico Imaterial Brasileiro. Ou
seja: oficialmente é parte da nossa cultura a ser protegida, mas é
proibido.Ê, Brasil.
Comprei esse e fiz tapioca com ele. G-SUS! Com geleia de umbu ficou sensacional.
Fernando Oliveira, da Alimento Sustentável e sócio da nova A Queijaria, viaja
o país atrás de pessoas que fabriquem bons queijos, com alma. “Agora
vou começar a trabalhar com um queijo de Serra da Conquista, feito na
região de Caxambu, agridoce e salgado. O cara começou o laticínio em
1938. Para ter aceitação, batizou de parmesão. Porque essa síndrome de
vira-lata? Temos que fortalecer as produções locais, os pequenos
produtores, e ensinar o brasileiro a valorizar nossos bons produtos”,
diz Fernando.
Serros sendo curados na A Queijaria
Dê um tempo no Grana Padano e prove a potência de um queijo
pernambuco de cura longa. Deixe um pouco de lado o gouda e dê uma chance
para um belo Canastra. Se o caso for preconceito, o coloque em pause.
Não vai doer e é sempre ótimo expandir os horizontes – ou, nesse caso,
olhar direito para o próprio quintal.
Um pouco sobre alguns dos queijos brasileiros
A Queijaria: R. Aspicuelta, 35, Vila Madalena, tel.: 99955-9091. Abre segunda à sábado, 10hs/19hs (sábado fecha 16hs).
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